Dopo un'attenta pulizia e un delicato risciacquo, i nostri ortaggi vengono preparati con una prima cottura a vapore in acqua e aceto, un passaggio fondamentale per garantirne la conservazione. Una volta asciugati con cura, sprigionano tutti i loro profumi, pronti per essere conditi e arricchiti con le spezie naturali che caratterizzano la ricca terra di Capitanata. Vengono poi immersi nel delicato olio di semi di girasole, sigillando in ogni vasetto l'essenza della nostra terra.
La fase finale è un processo di pastorizzazione attento e preciso, che avviene in apposite caldaie a vapore a temperature variabili, per garantirvi un prodotto sicuro, genuino e ricco di sapore.